ちゃ・ブログ

先日漬けたカクテギ（大根のキムチ）を、冷蔵庫から出してみたのですよ～(^^)

ホタテの海鮮キムチとの盛り合わせです。
カクテギはイイ具合に発酵が進んでいて、辛味・酸味・甘みが一体となったイイ感じの漬かり具合になっておりました～(^o^)

今日の晩ご飯は、このキムチ盛り合わせと、

“鶏皮と大根の煮物”と、

“ラーメン屋さん風のスープ バージョン2.0”なのでした～。
このスープ、何がバージョン2.0なのかと言うと、前回作った時に足りなかった脂っこさを鶏皮を下茹でしたときのスープで補ってみたのでした。

この鶏の油が出たスープに中華スープの素、ニンニク・ショウガ（チューブで）、醤油、コショウ、味のもとになる不思議な粉、そしてネギを適量加えていくことで、ラーメン屋さんでチャーハンと一緒に出てくるようなスープになるのでした(^^)

ただ、醤油がちょっと足りなかったらしく、相方からは「ケチったラーメン屋のスープ」と言われてしまいましたよ(^^;;;

今日の晩ご飯は、昨日フツーに作ったカレーにちょっくら手を加えてみましたよ～。

残ったカレールーに水を加えてかさ増しをした際に、赤だしとキムチの時に作ったヤンニョムの残りをそれぞれ適量加えてみたのです～(^^)

赤だしをちょっくら多目に加えたので、赤味噌のコクが良く出た“味噌煮込みカレー”といった雰囲気になりました♪

今日はこのリサイクルカレーと、おととい漬けたホタテの海鮮キムチをいただきましたよ～。

今回のヤンニョムは、いつも使っているリンゴの替わりに梨を使ってみたので、その分甘めなお味になったような気がします～(^^)

最近少しずつ涼しくなってきたので、久しぶりにキムチを作ってみましたよ～(^^)
今日はカクテギ（大根のキムチ）とホタテの海鮮キムチを作ってみました。

こちらはカクテギですよ(^^)
この上にさらにラップを一枚敷いて、空気をしっかり抜いてから蓋をして冷蔵庫で発酵させるのです～。

いつもはヤンニョムの材料にリンゴを使っていたのですが、今回は秋の味覚、梨を使っておりますよ♪

というわけで、今回はカクテギとホタテキムチの作り方ですよ～(^o^)/

【材料ですよ】
◆大根（半分：約400g）、大根下漬け用のあら塩（大２）、ホタテ貝柱（刺身用：適量）

＜ヤンニョムの材料＞
◆《“のり”の材料》白玉粉（大1/2）、水（100ml）
◆《フードプロセッサーにかける材料》タマネギ（1/2個）、梨（1/4個）、ニンニク（5片）、ショウガ（1片）
◆《その他の野菜》長ネギ（4～5cm分：みじん切り）、ニンジン（1/2本：1mm幅の細切りに）、青ネギ（1/2束：3～4cm長に切る）
◆《調味料の皆様》韓国唐辛子（60g）、イワシエキス（大２）、アミの塩辛（10g）、塩（大１）、ハチミツ（大２）、水あめ（大１）、松の実（大１）、いりゴマ（大２：すり鉢で当たっておく）

【作り方ですよ】
＜材料の下ごしらえ＞
１．大根を1cm角に切り、下漬け用のあら塩（大さじ１）をまぶして数時間置いておきます。ホタテの貝柱は薄く切っておきましょう。
２．大根は水分が出るので、その水分を捨てて水洗いし、水分をよく切っておきます。

＜ヤンニョム作り＞
１．《“のり”の材料》を火にかけて混ぜ合わせ、のりを作ります。
２．《フードプロセッサーにかける材料》をウィ～ンします。ウチではマジックブレットが大活躍ですよ(^^)
３．《調味料の皆様》を混ぜ合わせ、さらに《フードプロセッサにかける材料》と《その他の野菜》を合わせ、１．で作ったのりを加えて手でよく混ぜ合わせたらヤンニョムの完成です～♪

＜本漬けですよ＞
《カクテギ》
出来上がったヤンニョムの半分に下漬けした大根を混ぜ合わせてタッパーに詰め、上からラップをかけて空気を抜いて密封してから蓋をして冷蔵庫で3日置きます。

《ホタテのキムチ》
ヤンニョムを容器の底に敷いて、その上に薄切りのホタテ、さらに上にヤンニョム、その上にホタテ･･･と交互に重ねていき、最後に上からラップをかけて空気を抜いて密閉して冷蔵庫で1日置きます。

ちなみに、ヤンニョムの材料に使った韓国唐辛子・イワシエキス・アミの塩辛は、韓国食材店で買い揃えることができます。
また、イワシエキスはいわゆる魚醤なので、ナンプラーやしょっつるでも代用可能ですよ(^^)
また、アミの塩辛を桜えび＋イカの塩辛で代用した事がありましたが、これはやっぱりアミの塩辛を使う方がよろしいかと思います～。

というわけで、キムチの完成が待ち遠しいですわ～(^^)

今日の晩ご飯は、以前買って冷凍してあった牛スジを使って“どて煮”を作ってみましたよ～(^o^)

本当は純粋な八丁味噌で作りたかったのですが、お値段がちょっくらお高めだったので、だしが入った「赤だし」なるもので作ってみましたよ。

【材料ですよ】
◆牛スジ（ボイル済：200g）、コンニャク（１枚）、ニンニク・ショウガ（各１辺：薄切り）、長ネギ（適量）、一味唐辛子（少々）

＜お汁の材料＞
◆赤だし（100g）、砂糖（50g）、醤油（大１）、酒・みりん（各大３）、水（３カップ）

【作り方ですよ】
１．牛スジ・コンニャクは一口大に切っておきます。

２．＜お汁の材料＞を鍋で合わせ、牛スジとコンニャクを加えてひと煮立ちさせたら、落し蓋をしてトロ火で２時間グッツラと煮込みます。

３．火を止めて１時間置いてから再び温めてお皿に盛り付け、小口切りの長ネギと一味唐辛子を散らして出来上がり～♪

で、グッツラ煮込んだお鍋がこちら。

う～ん、いい煮込まれ具合ですねぃ～(^^)
これをお皿に盛り付けていただきます～♪

結構コッテリしていて美味しかったのですが、相方からは「だしをもう少し加えても良かったんじゃない？」とアドバイスをいただきました～。
あと、相方は「白味噌で煮込んだほうが好き」とのことでした(^^;;;

そして、どて煮の汁をご飯にかけてネギを散らしてみました。

こちらもコッテリしていて美味しかったですわ～(^o^)

【オマケ】
デザートがわりに、相方特製のミックスジュースをいただきました(^^)

バナナと缶詰のミカンと牛乳を、おなじみのマジックブレットでウィ～ンしたのです～(^^)

以前上野のキムチ横丁で牛スジを買った時に一緒に買った牛のツラミ（ホホ肉）が冷凍庫にあったので、今日の晩ご飯はこのツラミを使ったチンジャオロースにしてみましたよ～(^^)

お肉が牛の肉なので、厳密には「チンジャオロース（青椒肉絲）」ではなくて「チンジャオニューロース（青椒牛肉絲）」になるかと思いますが、美味しければ無問題なのです～(^^)b

【材料ですよ（２人分）】
◆牛のツラミ（100g）、ピーマン（２個）、タケノコ水煮（100g）、長ネギ（1/2本）、ニンニク・ショウガ（各１片）

＜肉の下味用調味料＞
◆醤油・酒・片栗粉（各小２）

＜合わせ調味料＞
◆醤油・オイスターソース・酒（各大１）、砂糖（大1/2）、中華だしの素（小１）、塩・コショウ（少々）、味のもとになる不思議な粉（少々）

【作り方ですよ】
１．肉とピーマン・タケノコを5mm幅に細切り、ニンニクとショウガをみじん切りにします。

２．肉を＜肉の下味用調味料＞にしばらく漬け込みます。

３．フライパンにサラダ油を敷き、まずは肉を炒めます。

４．肉に火が通ったら野菜を加えて炒め、さらに＜合わせ調味料＞を入れてジャンジャン炒めます。

５．最後に香り付けのごま油を少々たらしたら出来上がりです～♪

味付けも炒め具合もバッチリできたので、相方も気に入ってくれましたわ～(^o^)

今日の晩ご飯は、ジャージャー麺を作ってみましたよ～(^^)
先日中華料理屋さんで微妙なジャージャー麺をいただいてしまったので、自分で作ってみたのでした～。

ちなみに、肉味噌に隠し味としてハチミツとオイスターソースを入れるのが今日のミソでございますよ(^^)

【材料ですよ（２人分）】
＜肉味噌の材料＞
◆豚ひき肉（200g）
◆タケノコ（100g：５ミリ角）・シイタケ（４個：５ミリ角）・長ネギ（1/2：みじん切り）・ニンニク（１片：みじん切り）・ショウガ（１片：みじん切り）
◆甜麺醤（大４）・豆板醤（大２）・醤油（大２）・酒（大１）・砂糖（大１）・ハチミツ（大１）・オイスターソース（小１）・花山椒（７～８粒：すり鉢でつぶしておく）
◆中華スープ（300ml）・水溶き片栗粉（適量）・ごま油（少々）

＜その他の材料＞
中華麺（２玉）・キュウリ（１本）・長ネギ（1/2：白髪ネギにする）

【作り方ですよ】
１．フライパンで豚ひき肉を炒め、肉に火が通ったら肉味噌用の野菜の皆様を加えて炒めます。

２．さらにごま油以外の調味料、中華スープを加えてよく混ぜ、水溶き片栗粉でとろみ付け、ごま油で香り付けをしたら、肉味噌は完成です～♪

３．中華麺は茹で上がったら冷水で締めて皿に盛り付け、肉味噌をかけてキュウリと白髪ネギをのせたら完成なのです～(^^)

このジャージャー麺に、ラーメン屋さん風中華スープもつけました♪

中華スープの素で作ったスープに、醤油、塩・コショウ、ニンニク・ショウガ（チューブで各１cm位ずつ）を入れただけのお手軽スープです。
さらにラードを溶かすともっとソレっぽくなるかと思います～♪（今日はないので入れてませんよ）

で、ジャージャー麺のお味はというと、予想以上に上出来！なのでした～(^o^)
少なくとも先日食べた中華料理屋さんの微妙なジャージャー麺よりもはるかに美味しかったですわ～(^^)v